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Die Spanische Artischocke ist mit der Gemüse-Artischocke eng verwandt und entwickelt im zweiten Jahr ähnliche, allerdings weniger fleischige Blütenköpfe wie diese. Daher werden nur die fleischigen Blattstiele als Gemüse verwendet.
Die Gemüse-Artischocke 'Tavor' ist eine mittelfrühe Sorte mit dornenlosem Laub, sehr großen, leuchtend violetten Blüten mit purpurfarbenen Blütendeckblättern und uniformen, festen und schweren Knospen.
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